В поисках лучшего стейка. Часть 1.

48 комментариев

Где в Назрани или Магасе поесть вкусный стейк? В поисках ответа на этот вопрос я отправился в гастрономический тур. Выбрал 7 известных заведений этих городов, где подают говяжий стейк или что-то вроде. В некоторых из них я уже пробовал это мясное блюдо, и не раз, куда-то я пойду впервые, а где-то был совсем уж давно. Забегая вперед скажу, что у нас однозначного ответа на этот вопрос никто вам не даст. Во-первых, стейки бывают разные, они различаются по степени прожарки, в основном их делят на 5 видов, и у нас нет специализированного заведения, где вам их приготовят, в лучшем случае вы сможете заказать стейк двух видов. Во-вторых, в Ингушетии ярко проявляется непостоянство общепитов в качестве подаваемых блюд, со стейками это особенно заметно, хотя я зафиксировал одно место, где более или менее хорошо обстоят дела с подачей стейка полной прожарки.

В мире самыми популярными считаются стейки средней прожарки, я тоже им отдаю предпочтение. У нас, как я понял, больше любят сильную прожарку, поэтому в основном их и подают.

Оценивать или составлять рейтинг не собираюсь, просто напишу свой отзыв по порядку посещения, где сделаю акцент на вкус, а также укажу цены, скорость подачи блюда и некоторые другие моменты.

Стейк в основном буду заказывать без гарнира, хочу по-настоящему почувствовать мясной вкус. Также намеренно не буду говорить официанту о необходимой мне степени прожарки, пока он у меня сам об этом не спросит, как и о необходимости подачи соуса. Подача блюдо - редко какое заведение в республике заморачивается над этим, поэтому этот момент в основном буду обходить стороной.

В общем, если смотреть в меню - стейк находится в рейтинге самых дорогих блюд в кафе/ресторанах Ингушетии, поэтому жду при заказе соответствующее отношение к клиенту.

Кафе "LOFT", г.Назрань, ул.Муталиева. "Лофт" - мое любимое кафе в Назрани. Мне нравится светлая и уютная обстановка, и еда тут вкусная, особенно хочется выделить пиццу и роллы. Правда, со стейками мне везет меньше, хотя в первый раз было достаточно вкусно, но вторая попытка была неудачной. На этот раз мне тоже подали неравномерно прожаренный, с местами перегоревшей корочкой, сухой и плохо приправленный большой кусок мясо. В итоге гормон счастья в организме не выработан - субботний выходной обед испорчен. Был, правда, и положительный, скорее поправочный момент - владелец заведения узнав о плохом качестве стейка сделал мне хорошую скидку. Это тоже важная сторона, направленная на притяжения или сохранения клиента.

Вообще, в Ингушетии дефицит хороших поваров, тем более мало таких, которые справятся с таким сложным в приготовлении блюдом, как стейк. У большинства не просто нет профессионального образования, но даже желание расти, развиваться.

Нужно отметить, что в последнее время в заведениях общего питания республики качество обслуживания клиентов стало выше, но то же самое не скажешь о качестве подаваемых блюд.

Сегодня, когда у нас клиентский спрос строится по правилам - главное несильно ударить по карману и утолить голод, то есть плотно забить желудок, общепиты республики с такой кухней будут держаться на плаву, но если этот спрос поменяет свои ориентиры и вырастет в качестве, то им придется приглашать на работу хороших поваров со стороны или обучать своих, повышая их квалификацию на разных семинарах и курсах.

Цена: царский стейк, 2 чашки чая - 510 руб. (со скидкой). 

Время ожидания: чуть больше 20 минут.

Кафе "Наьна-Наьсаре". Сеть этно-кафе "Из тьмы веков". г.Назрань, пр-т Базоркина (рядом ТЦ " 21 век").

"Наьна-Наьсаре" больше ориентирован на любителей этнической, местной кухни, оформление и интерьер соответствующий, но в меню вы найдете и блюда других народов. Вообще, это самый бюджетный вариант из мной перечисленных в посте заведений, но по соотношению цена и качество занимает достаточно высокое место. В Ингушетии это видимая проблема - достаточно часто в кафе/ресторанах заявленная в меню цена соответствует названию блюда, но на выходе мы получаем низкокачественный вариант. И это касается очень известных в республике заведений. Тут в очередной раз можно поднять пресловутую тему о профессиональных навыках повара, а не о качестве ингредиентов.

Вернемся к этно-стейку - мне принесли пережаренный кусок мяса - сухая "резиновая подошва", но хороший маринад немного спас блюдо. 

Я не первый заказываю в этно-кафе "Из тьмы веков" стейки, и в том числе пробовал сочные, очень вкусные, но тут, как я давно заметил, работает классическое ингушское правило - качества блюд зависит от настроения повара.

Цена: стейк с 3 видами салата - 400 руб. Время ожидания: 29 минут.

Кафе "Авеню". г.Магас, ул.Бокова (рядом магазин "Для гурманов").

Для меня удивительно, что у нас в республике повара для приготовления стейка не прибегают к помощи интернета, понятное дело без навыков и умение не приготовишь суперстейк, но хотя бы понять элементарные технологические моменты. Иначе мне в кафе "Авеню" не принесли бы отбитые два куска мяса, когда я заказывал большой кусок стейка. Хотя приятным сюрпризом стал соус, точнее аджика, к моему счастью не очень острая.

Естественно, отбив мясо, напрочь исчезло резиновость, но от этого "стейк" не стал сочным, правда, слишком сухим тоже не был. В результате я забил себе пузо, не получив какого-либо удовольствия. 

Я несколько раз обедал в кафе "Авеню", и уходил на позитиве, но на этот раз был разочарован.

Цена: стейк, стакан вишневого сока - 420 руб.

Время ожидания: 31 минута.

Ресторан "Панорама". г.Магас, Бизнес-отель "Магас".

В "Панораму" многие ходят ради шикарного вида на город и крутого селфи, я же пришел в поисках лучшего стейка, а с красивыми видами трапеза дополнительно дарит массу положительных эмоции. Первое, что отличает "Панораму" от других кафе/ресторанов республики - это качество обслуживание, точнее контакт официанта с клиентом, в смысле умение рассказать о рецептуре, словесно разложить на стол меню, чтобы клиент смог подобрать идеальное для себя блюдо. И это, несмотря на языковой барьер с некоторыми официантами. В других местах общего питания республики официанты практически не бывают знакомы с рецептурой заведения, не могут рассказать о составе блюда и соуса, не советуют и не объясняют. Для меня, по крайней мере, это важно.  А официант ресторана "Панорама", после заказанного мной стейка "Блейд", сразу предупредил, что блюдо придется ждать минут 40, и дополнительно - мясо для этого вида стейка только разморозили, и есть вероятность, что я получу его в жестком виде. Для Ингушетии это редкость, тут главное продать товар, а будет ли доволен клиент, думают в последнюю очередь. 

Из-за технических проблем со стейком "Блейд" и отсутствия заявленного в меню "Рибая", пришлось остановиться на обычном - ноунейм.

Мне принесли средний кусок мяса на большой деревянной доске с рассыпанной, на одной части, грубой солью и смесью перцев горошком, и соусом к стейку. Мне понравилась идея с солью, не спорю, возможно это больше подача блюда, чем заранее придуманная история с возможностью регулировать уровень солености стейка. Но все равно решение интересное. 

Перечный соус прекрасно подошел к стейку. Тоже очень приятный момент. 

Соус к стейку - это отдельная, печальная история общепитов Ингушетии. У нас бывает вообще не подают соус к стейку, если подадут, то в худшем случае это фабричный "Хайнц" или кетчуп, а в лучшем - домашнюю аджику. Сам стейк предстал правильно приправленный, с прожаркой до состояния Well done, как у нас любят, мягкий и в меру сочный. 

Вообще, съеденный стейк в "Панораме" возбудил во мне интерес в следующий раз прийти сюда с намерением заказать стейк со средней степенью прожарки. Надеюсь не разочаруюсь.

Цена: стейк - 550 руб.

Время ожидания: 30 минут.

Ресторан "Бейкер Стрит". г.Назрань, ул. Победы.

Ресторан "Бейкер Стрит" давно находился в моем шорт-листе гастрономических заведений, где стоит попробовать стейк. Из-за не удобного для меня местонахождения всегда откладывал визит, но в послерабочий вечер тяжелого понедельника все-таки нашел время и, в первую очередь, желание посетить данное заведение.  Начало было многообещающим - неожиданно для меня официантка спросила у меня какой прожарки мне нужен стейк. Меня этот вопрос настолько воодушевил, что я с предвкушением ждал стейк с ярким, тающим во рту мясным вкусом. Но первый же съеденный мной кусок быстро опустил меня с небес на землю. Во-первых, тут и близко не было заказанной мной средней прожарки. Во-вторых, мясо было настолько жестким, что мне приходилось прикладывать немало усилий, чтобы его пережевывать. А я вроде бы заказывал стейк "Рибай", который готовится из части туши под лопатками – этот сегмент имеет максимальное количество прожилок жира, которые при жарке быстро тает, делая "Рибай" самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Хотя нужно признать, что стейк был хорошо приправлен, сильно суховатым он тоже тебя был, к тому же к нему мне подали в виде соуса аджику средней остроты, только это не помогло снизить нагрузку на мою челюсть. 

Очевидно, если у клиента спрашивают о степени прожарки, то на этой кухне готовили разные стейки, просто серьезно промахнулись, передержав мясо на огне или возможно допустили распространенную ошибку – начинать готовить мясо сразу же после того, как достали его из холодильника, доведя до комнатной температуры - для охлаждения в зависимости от толщины куска может потребоваться от 30 минут до часа или даже двух. 

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить чуть похитрее — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри,  а потом уже подать блюдо нарезанными кусочками, но в этом случае существует вероятность потери стейком сочности, или же надавить на кусок пальцем — говорят сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Также у каждого вида стейк есть свои временные рамки готовки — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, хотя для нашего региона его сразу можно исключить из меню, как и стейк легкой прожарки, для которого достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны. 

Кроме того, можно воспользоваться кулинарным термометром в виде иглы — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

Цена: стейк "Рибай" - 480 руб.

Время ожидания: 26 минут.

Кафе "LaSorella". г.Назрань, ул.Муталиева.

Были времена, когда кафе "ЛаСорелла" считалось самым популярным в Назрани, где постоянно зависала молодежь и не только. Даже сегодня, когда такого типа кафешек в городе немало, в "ЛаСорелле" почти всегда бывают посетители. Меня же никак не назвать завсегдатаем этого заведения - тусклое освещение и темные цвета дизайна меня не привлекают, вообще для меня трапеза и темнота - это несовместимые явления. Поэтому я больше зависаю в соседнем "Лофте", и кухня мне там больше нравится, хотя мясные блюда, особливо стейк, в "ЛаСорелле" готовят, определено, лучше. 

Мой поход в "ЛаСореллу" эту гипотезу только подтвердил. Мне подали огромный кусок мяса с острым, чесночно-томатным соусом, и много-много лука, от которого я сразу благополучно избавился. Сам стейк был в меру сочный, как обычно бывает при прожарки Well done. Мясо было мягким, просто таяло во рту, видно, что повар набил руку и умеет готовить стейк именно этой степени прожарки. Соус для меня был чрезмерно острый, поэтому трапезу я продолжил без его участия, чтобы не сбивать вкус изумительного стейка.

Я всегда этого понимал, но сейчас окончательно убедился - для меня в республике самый идеальный стейк сильной прожарки готовят именно в "ЛаСо", но мое гастрономическое путешествие в поисках лучшего стейка продолжается, и возможно у меня будет другой фаворит. 

Цена: стейк, стакан вишневого сока и чашка чая - 700 руб.

Время ожидания: 35 минут.

Магазин-Кафе "Барбекю". г.Назрань, ул.Чеченская.

Я когда-то очень часто с друзьями и товарищами посещал  "Барбекю", может даже сказать, что был коренным завсегдатаем этого заведения. Мне кажется, тогда подавали отличные стейки, хотя у меня тогда были другие предпочтения. Возможно, это единственное в республике заведение, где можно не только приобрести мясо в маринаде для стейков и шашлыка, но прямо здесь же отведать приготовленные на мангале мясные блюда. Обычный будничный день, только-только закончилось обеденное время, но кафе было пустое, поэтому возникло ощущение, что заведение сегодня не самое популярное. 

Я более 40 минут ждал заказанный мной стейк прожарки Medium Well, это очень долго, если учитывать, что для полной прожарки мясо готовится максимум 15 минут плюс дать отдохнуть 1-2 минуты. Как я ожидал, вместо заказанной мной последней стадии средней прожарки мне принесли полную. К счастью зажаристый кусок мяса оказался достаточно мягким, сочность ниже необходимой, вероятно, если бы не держали так долго на огне, было бы вкуснее и сочнее. Еще показалось, что стейк чуть пересолили.

В общем, я походу понял, почему заведение пустует. 

Цена: стейк с деревенской картошкой, чайник чая - примерно 600 руб.

Время ожидания: больше 40 минут. 

48 Комментариев


  • Популярные
  • По порядку